Yaxell Japan

22 Apr 2024, 21:41
Marchi
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Yaxell Japan è stata fondata nella città di Seki, nella prefettura di Gifu, a nord di Nagoya, sull'isola principale di Honshu, nel Giappone centrale. Yaxell è dal 1932 un produttore leader di coltelli da cucina di prima classe di alta qualità utilizzati dai migliori chef, cuochi professionisti e buongustai in tutto il mondo. Yaxell combina perfettamente artigianalità tradizionale e tecnologia all'avanguardia per creare coltelli giapponesi di alta qualità in diverse gamme: Super Gou Ypsilon, Super Gou, Gou e Ran. Ogni coltello è speciale nel suo design e nella qualità, per rendere al massimo nelle attività culinarie quotidiane.

Seki è considerata la capitale delle spade e dei coltelli giapponesi e la sua storia di produzione di lame risale a 780 anni fa, al periodo Kamakura (1185-1333). Seki è famosa nel mondo per la sua tradizionale ed eccezionale lavorazione delle spade che nel tempo si è sviluppata fino alla realizzazione di coltelli da cucina per l'uso quotidiano. La grande abilità nella creazione di coltelli cominciò a formarsi più di 700 anni fa, forgiando spade samurai nel periodo Kamakura: la storia racconta di uno spadaccino chiamato Motoshige che si trasferì a Seki e iniziò a lavorare sulla Katana, una spada curva giapponese per samurai. Sono 4 i materiali necessari per forgiare una Katana. Acciaio, il materiale di cui è composta la lama. Carbone, per riscaldare la fucina e fondere l'acciaio. Acqua, per raffreddare l'acciaio riscaldato e infine la terra, che viene utilizzata per creare il motivo in superficie. Seki aveva tutto questo a disposizione, ed è per questo che divenne una delle città più famose per la produzione di spade. Tuttavia, a seguito di una nuova legge approvata nel 1876 che proibiva il trasporto di spade in pubblico, gli artigiani locali furono costretti a trovare un nuovo sbocco per le loro abilità e molti di loro decisero di iniziare la produzione di coltelli da cucina domestici, che nel tempo divennero prodotti di qualità unica.

Yaxell ha costruito su questa antica eredità una moderna attività di produzione di lame, combinando il meglio della tecnologia avanzata con la conoscenza e l'esperienza insuperabili dell'artigianato tradizionale. Le lame in acciaio inossidabile Yaxell vengono riscaldate in un forno a una temperatura molto elevata e poi indurite con ghiaccio. Vengono quindi nuovamente induriti utilizzando l'alta temperatura per rendere la lama resistente e durevole con prestazioni di lunga durata. Questo speciale trattamento termico rende le lame resistenti alla corrosione. I manici Yaxell sono realizzati in Micarta, un materiale naturale composto da resina e lino che conferisce resistenza ottimale e migliore igiene chiudendo eventuali spazi tra il manico e la lama in acciaio. Oggi i coltelli Yaxell incontrano l’approvazione incondizionata della clientela e il marchio rientra fra i migliori del mondo nella coltelleria di qualità. I coltelli damascati vengono utilizzati da importanti chef in ristoranti stellati, ma anche dagli appassionati di cucina per hobby che ne apprezzano le grandi performance.

I coltelli professionali della serie RAN hanno lame in acciaio damascato composte da 69 strati, e lo strato centrale in VG10 ha una durezza Rockwell di 60-61 HRC. Vengono affilati a mano e prodotti con cinque cicli di lavorazione. Ogni coltello è un esemplare unico. I manici sono in un materiale indistruttibile che, contrariamente al legno, non si restringe. La lama della serie GOU 101 viene lavorata con un’affilatura a rasoio estremamente efficace. Il nucleo centrale è realizzato in acciaio inox sinterizzato di produzione giapponese, SG2 Micro Carbide, ricoperto da 101 strati d’acciaio inox a rigidità variabile. Questo materiale ad alto tenore di carbonio è di eccezionale durezza (valore Rockwell 63° circa) e garantisce elevati parametri di purezza e resistenza. La lama così ottenuta è estremamente dura e assicura un’affilatura di eccezionale efficacia. La sua superficie è arricchita da una preziosa cesellatura damascata.