Mille anni fa, i fabbri giapponesi svilupparono l'alta arte della fabbricazione della spada per fornire lame forti e affilate per il Samurai, la temuta casta dei guerrieri. I coltelli GLOBAL sono realizzati a mano in Giappone con la stessa tradizione da oltre 30 anni e sono sviluppati utilizzando le migliori materie prime disponibili. Come le spade del samurai, ogni coltello è accuratamente bilanciato per garantire un perfetto equilibrio nella mano.

I coltelli da cucina globali sono stati progettati per la prima volta nel 1985 dal visionario creativo Komin Yamada. Quando Yamada fu incaricato di questo compito, il suo mandato era quello di sviluppare una gamma di coltelli che fosse veramente nuova e rivoluzionaria, usando i migliori materiali disponibili e le ultime tecniche di produzione. Stava progettando una serie di coltelli da cucina che si rivolgessero sia allo chef professionista che al dilettante, che fossero comodi e facili da maneggiare e soddisfacessero le loro richieste più esigenti.

Yoshikin utilizza il proprio acciaio inossidabile proprietario chiamato CROMOVA 18 Acciaio inossidabile, che è stato progettato esclusivamente per i coltelli Global. Questo acciaio è abbastanza duro da permettere ai coltelli Global di mantenere a lungo l’eccezionale affilatura, ma abbastanza morbido da non essere troppo difficile da affilare. Il CRO in CROMOVA 18 sta per cromo e 18 è la percentuale di cromo nell'acciaio. Questa elevata percentuale di cromo contribuisce all'eccellente resistenza alle macchie di Global. Il MO e il VA in CROMOVA 18 sono sinonimo di molibdeno e vanadio, i due elementi metallici che conferiscono a un coltello una grande tenuta del filo.

La caratteristica più importante di ogni coltello è il suo filo e per i coltelli Global il filo è marchio di garanzia. La maggior parte dei coltelli Global è affilata o scalata da entrambi i lati della lama, un po' come i coltelli occidentali. Tuttavia i profili sono scalati più ripidamente e con un angolo acuto. Questo in contrasto con il resto dei coltelli occidentali o Europei che usano un profilo maggiormente smussato. Il risultato di questo diverso bordo è una lama molto più tagliente e che tiene maggiormente il filo. Il filo su una lama Global è così esteso e alto che si può vedere facilmente ad occhio nudo e raggiunge un quarto di pollice o più fin su dalla punta della lama. Per bilanciare i proprio coltelli, Global lascia il manico vuoto per poi riempirlo della giusta quantità di sabbia utile a raggiungere il corretto equilibrio. Global usa questo metodo di equilibratura piuttosto che sfruttare il pieno del manico ed il peso del colletto per due motivi. In primo luogo, è molto più preciso. In secondo luogo, le lame asiatiche di norma non hanno il colletto, che crea soltanto ostacolo al taglio ed all'affilatura. Altre caratteristiche uniche dei coltelli Global sono i loro profili regolari, una costruzione senza giunte ed una struttura interamente in acciaio inossidabile che elimina la possibilità di depositi di alimenti e sporcizia offrendo un’ottima soluzione per salute e igiene.

Global ha sviluppato una vasta gamma nel corso degli anni. La serie originale, Global Classic è la collezione più grande e contiene oltre 150 coltelli. La gamma classica è integrata da SAI, una gamma che utilizza le più moderne tecniche di produzione per creare una collezione di coltelli premium che vanta un design a 3 strati che conserva nel suo cuore l’acciaio CROMOVA18 rifinito con un design martellato. Il Global Ni condivide caratteristiche molto simili con la serie Classic: i miglioramenti della gamma sono una lama più spessa per una maggiore resistenza e peso e una maniglia allungata con una spina leggermente arrotondata per fornire un miglior grip.

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