Blog Search

Informazioni

Produttori

Ultimi Percorsi

Speciali

Yaxell - Dalle Katane ai moderni coltelli da Cucina

Yaxell - Dalle Katane ai moderni coltelli da Cucina

Fondata a Seki, in Giappone, nel 1932, Yaxell combina perfettamente artigianalità tradizionale e tecnologia all'avanguardia per creare coltelli giapponesi di alta qualità in diverse gamme: Super Gou Ypsilon, Super Gou, Gou e Ran. Ogni coltello è speciale nel suo design e nella qualità, per rendere al massimo nelle attività culinarie quotidiane.

Yaxell

La grande abilità nella creazione di coltelli cominciò a formarsi più di 700 anni fa, forgiando spade samurai nel periodo Kamakura: la storia racconta di uno spadaccino chiamato Motoshige che si trasferì a Seki e iniziò a lavorare sulla  Katana, una spada curva giapponese per samurai. Sono 4 i materiali necessari per forgiare una Katana. Acciaio, il materiale di cui è composta la lama. Carbone, per riscaldare la fucina e fondere l'acciaio. Acqua, per raffreddare l'acciaio riscaldato e infine la  terra, che viene utilizzata per creare il motivo in superficie. Seki aveva tutto questo a disposizione, ed è per questo che divenne una delle città più famose per la produzione di spade. Tuttavia, a seguito di una nuova legge approvata nel 1876 che proibiva il trasporto di spade in pubblico, gli artigiani locali furono costretti a trovare un nuovo sbocco per le loro abilità e molti di loro decisero di iniziare la produzione di coltelli da cucina domestici, che nel tempo divennero prodotti di qualità unica.

yaxellOggi i coltelli Yaxell incontrano l’approvazione incondizionata della clientela e il marchio rientra fra i migliori del mondo nella coltelleria di qualità. I coltelli damascati vengono utilizzati da importanti chef in ristoranti stellati, ma anche dagli appassionati di cucina per hobby che ne apprezzano le grandi performance.

I coltelli professionali della serie RAN hanno lame in acciaio damascato composte da 69 strati, e lo strato centrale in VG10 ha una durezza Rockwell di 60-61 HRC. Vengono affilati a mano e prodotti con cinque cicli di lavorazione. Ogni coltello è un esemplare unico. I manici sono in un materiale indistruttibile che, contrariamente al legno, non si restringe.

La lama della serie GOU 101 viene lavorata con un’affilatura a rasoio estremamente efficace. Il nucleo centrale è realizzato in acciaio inox sinterizzato di produzione giapponese, SG2 Micro Carbide, ricoperto da 101 strati d’acciaio inox a rigidità variabile. Questo materiale ad alto tenore di carbonio è di eccezionale durezza (valore Rockwell 63° circa) e garantisce elevati parametri di purezza e resistenza. La lama così ottenuta è estremamente dura e assicura un’affilatura di eccezionale efficacia. La sua superficie è arricchita da una preziosa cesellatura damascata.

Percorsi Collegati